Home Aliwan Gordon Ramsay: Nanganganib ang buhay at paa para sa globe-trotting culinary showdowns

Gordon Ramsay: Nanganganib ang buhay at paa para sa globe-trotting culinary showdowns

17
0

Isang karanasan sa pag-aaral sa Finland para sa host na si Gordon Ramsay (kanan). —PHOTOS COURTESY NG PAMBANSA GEOGRAPHIC CHANNEL

Ang mga pagluluto sa pagluluto ay kasing ganda ng mga magagandang patutunguhan na itinampok sa “Gordon Ramsay: Uncharted,” na naglulunsad ng 10-episode na pangatlong panahon bukas sa National Geographic Channel.

Ang 54-taong-gulang na Scottish chef (“MasterChef,” “Hell’s Kitchen”), na kilala sa kanyang pagiging walang pasensya, mainit na init at prangka na istilo ng coaching, ay ginawaran ng 16 na mga bituin sa Michelin sa kabuuan at kasalukuyang mayroong pitong.

Sa oras na ito, umalis siya sa grid sa bawat kanyang mga paglalakbay, nanganganib ang buhay at paa upang galugarin ang mga pandaigdigang lutuin at natatanging kaugalian sa pagluluto. At, matapos na makaupo sa kalahati ng 10 yugto ng panahon, masisiguro namin sa iyo na hindi iyon matangkad na kwento.

Kapansin-pansin, si Gordon ay hindi naglalabas ng labis na kabastusan sa kanyang mga paglalakbay sa Texas (para sa yugto ng Hunyo 1, kasama ang chef na si Justin Yu), Portugal (Hunyo 7, kasama si Kiko Martins), Maine (Hunyo 14, kasama si Melissa Kelly), Croatia ( Hunyo 21, kasama si David Skoko), Puerto Rico (Hunyo 28, kasama si Jose Enrique), Iceland (Hulyo 5, kasama si Ragnar Eiriksson), ang Smoky Mountains sa North Carolina (Hulyo 12, kasama si William Dissen), Mexico (Hulyo 19, kasama ang Gabriela Camara), Michigan (Hulyo 26, kasama si James Rigato) at Finland (Agosto 2, kasama si Kim Mikola).

Pakikipagsapalaran ng isang panghabang buhay

Sinusukat at pinagsama ni Gordon ang mga bangin at bundok, nakikipaglaban sa 10-talampakang mga alon, naglakas ang lamig na temperatura, at palumpong patungo sa backcountry upang maghanap ng pagkain ng ilan sa mga pinakamagandang pampalasa at sangkap ng pagluluto sa buong mundo.

Sa isang yugto na partikular na nasisiyahan kami, nakakatuwa na makita si Gordon na nagtataglay ng sapat na lakas ng loob upang mahuli ang isang galit at makamandag na rattlesnake sa Texas, balatin ito, pagkatapos lutuin ang karne nito sa loob ng isang flat na flat na tangkay ng cactus.

Conger eel fishing sa Croatia

Sa isa pa, siya ay naging tawa ng isang fishing crew nang siya ay nahirapan sa paghuli ng mga sardinas pagkatapos na ideklara, “Gaano kahirap ang pangingisda ng sardinas?”

Napakagulat namin tulad ni Gordon noong siya ay lumipad sa rehiyon ng paggawa ng alak ng Colares sa Portugal upang mangolekta ng mga ubas mula sa isang 200 taong gulang na ubasan na naka-embed sa buhangin.

Sa Croatia, handa siyang “maglayag o maglubog” habang nangolekta siya ng mga truffle sa tulong ng precocious fungus-sniffing at mga mahilig sa paggamot na aso, nagpunta sa pangingisda ng conger-eel, milked isang asno, at pruned sanga ng isang puno para sa isang espesyal na uri ng langis ng oliba.

‘Culinary renegade’

Sa Puerto Rico, tumalon si Gordon mula sa isang chopper upang makilala ang isang “culinary renegade,” na nakatikim ng chironja (isang krus sa pagitan ng isang kahel at isang orange), pangingisda at foraged para sa mga snappers at king crab, at isinukat ang mabundok na munisipalidad ng Utuado upang makahanap ng isang espesyal na tatak ng kape. Isipin ang sorpresa ni Gordon nang dahan-dahan itong sumama sa kanya na ang “pamilyar” na lalaki na nagtuturo sa kanya ng mga lubid sa paggawa ng kape, mula sa binhi hanggang sa tasa, ay si Robby Rosa ng Menudo, ang nakagulat na banda ng bata sa likuran ng mga hit tulad ng “Kung Ikaw Hindi Narito (Sa Aking tabi), ”“ Tulad ng Isang Cannonball ”at“ Pagsabog. ” (Sa mga araw na ito, si Robby, na ngayon ay 50 taong gulang, ay pinangalanang Draco Rosa.) Sa pagtatapos ng bawat yugto, nakikipag-usap si Gordon sa isang palabas sa culinary showdown, kung saan ang chef ng Scottish ay minsan ay nagtatapos kumain ng mapagpakumbabang pie pagkatapos makuha ang kanyang asno na pinuno ng lokal na alamat ng pagkain!

Kasama si Kiko Martins (kanan) sa Portugal

Minsan, ang pagkain ay dapat mamatay, literal — sapagkat ang ilan sa kanila ay nangangailangan ng isang sukat ng panganib upang makuha ang mga sangkap na gumagawa sa kanila ng kasiya-siyang gastronomic na sila.

Sa menu

“Ang pinakatakot na hamon para sa akin ay ang pagkuha ng percebes (goose barnacles) sa Portugal,” sabi ni Gordon sa isang Q&A para sa artikulong ito, na tinutukoy kung ano ang inilalarawan ng maraming tao bilang “pinakamahal na pagkaing-dagat sa buong mundo. ”Upang mabigyan ka ng isang ideya kung paano lamang ang” masidhing “percebes, nagkakahalaga ito ng 100 euro ($ 122) bawat kilo!

Naalala ng TV star, “Walang mga wire, walang harnesses. Ako lang, ang karagatan at ilang mapanganib na mga formasyon ng bato. Hilig kong ilihim ang mga mapanganib na pagsasamantalang ito mula sa aking pamilya hanggang matapos ko ang gawain, maliban sa aking anak na si Jack. Siya ay isang Royal Marine, kaya’t ang matandang ito ay dapat na sumabay sa kanya kahit papaano! “

Kasama sa “menu” ng Season 3 ang itim na risotto na may inihaw na cuttlefish, brown-brown butter butterfish na may patatas gribiche, inihaw na salmon kasama si Brennivín Beurre Blanc, lobster at clam bouillabaisse, Mole Negro-braised chicken legs, maple chaga-glazed Cornish hens na may pula alak, raspberry-braised ugat na gulay, inihaw na sardinas na pinalamanan ng mga peppers ng lemon at mga breadcrumb ng lemon-herbs, red snapper ceviche na may abukado, buttered crawfish na may mga cheddar cheese grits, ancho chile na hinukay ng kape sa likuran ng sanggol na may tangy yogurt coleslaw at klasikong BBQ sauce. Yum!

Karanasan sa pag-aaral

Higit sa pagpapalawak ng kanyang mga kasanayan sa pagluluto, may isang bagay tungkol sa pagkawala na sinabi ni Gordon na marami siyang natutunan.

Tinanong kung hindi niya sigurado ang alinman sa mga pinggan na inilalagay niya sa harap ng mga lokal na hukom, sinabi ni Gordon, Minsan, sa palagay ko ang kumpetisyon ko ang hindi sigurado (tumatawa)! “Minsan, lumalayo sila mula sa tradisyunal na paraan upang subukang mapahanga ako, sa halip na ang mga lokal. Ngunit mabuti para sa akin na talunin dito at doon … Iyon ang nagpapalakas sa akin sa hinaharap na pagluluto! ”

Higit pa mula sa Q&A kasama si Gordon:

Paano ka maghanda para sa mga pisikal na kinakailangan ng ‘Uncharted’ at tiyaking ligtas ang lahat ng COVID?

Kahit na ako ay nasa set, pinapanatili kong malayo ang pisikal na ito. Sumakay ng bisikleta, tumatakbo sa treadmill — ito ang aking pagtakas, at gusto ko ito. Kaya, nang maabot ko ang lupa sa “Wala sa mapa,” aabutin ang aking pagsasanay sa susunod na antas, na may praktikal na paggamit.

Paghahanda ng kape kasama si Draco aka Robby Rosa ng Menudo

Tulad ng para sa pagpapanatiling ligtas sa lahat ng bagay na COVID, bumababa ito sa aming hindi kapani-paniwala na tauhan na sineseryoso ito tulad ng ginagawa ko sa pagsubok, mga pagsusuri sa temperatura at suot na maskara. Hindi tayo magkakaroon ng 10 hindi kapani-paniwala na mga yugto kung hindi dahil sa kanila.

Lahat tayo ay ‘nakakulong’ sa loob ng higit sa isang taon ngayon. Ito ba ay isang may kamalayan na desisyon na ipakilala ang mga manonood sa mga bagong kultura at lutuin?

Kami ay isa sa mga unang palabas na bumalik sa kalsada sa panahon ng pandemya, at pinapayagan kaming makarating sa ilang medyo hindi kapani-paniwala na mga lugar at tao. Higit sa dati, ang mga lokal ay hindi na natakot upang ibahagi kung gaano kapani-paniwala ang kanilang kultura at lutuin. Nagkaroon ako ng ilang malalaking hamon sa mga lutuin dahil ang mga chef ay humahawak ng kanilang mga kutsilyo sa loob ng maraming buwan na naghihintay sa aking dalhin sila!

Ano ang iyong nangungunang tatlong karanasan sa Season 3?

Ang aking nangungunang tatlong: Pagkuha ng percebes sa Portugal. Ito ay isa sa mga pinaka-mapanganib na bagay na nagawa ko sa palabas na ito at isa rin sa pinakasimpleng mga sangkap upang magluto. Pagkatapos, mayroong pagpapastol ng baka sa Texas na may mga helikopter at cowgirls. Maaari ba itong makakuha ng higit pang “Uncharted” kaysa doon? At ang aking panghuli ay maglalaro ng Swamp Football (soccer) sa Finland. Gusto ko ng palakasan, ngunit matigas iyon!

Paano binago ng palabas na ito ang pagtingin mo sa buhay, hindi lamang ang pagkain, sa pangkalahatan?

Ang “Uncharted” ay pinahahalagahan ang mga maliit na purveyor, natatanging mga lokal na sangkap at nakamamanghang mga tanawin na inaalok ng mundo. Ngunit sa pangkalahatan, nakikita ka nito kung gaano kalapit ang mundo at kung gaano kahalaga ang pamilya dito. Ibig kong sabihin, hindi kailanman sa aking mga ligaw na pangarap na inaasahan kong makakita ng isang Cornish Pasty sa itaas na peninsula ng Michigan!

Ano ang mga pinaka-nakakagulat na sangkap na iyong pinagtulungan?

Ang pinaka-nakakagulat na sangkap na natuklasan ko ay ang mga honey ants sa Mexico. Karamihan sa mga oras, nais naming pumatay ng mga ants, ngunit narito ang mga langgam na ito na lumalabas sa lupa na gumagawa ng pinaka-hindi kapani-paniwalang mga lasa na natikman ko. Sasabihin ko rin ang mga cloudberry sa Finland. Ang paglalakad sa paligid ng latian at paghanap ng mga hindi kapani-paniwalang natatanging berry ay dapat sa huling pagluluto.

Anong mga bagong recipe ang maaari nating asahan na mag-pop up sa iyong mga restawran na inspirasyon ng mga panlasa na iyong natagpuan sa panahong ito?

Tiyak na makikita mo ang ilang mga kagustuhan ng Texas, Puerto Rico at ang Great Smokys na pop up sa US. Hanga ako sa kalidad ng mga pagkaing-dagat sa Iceland na sana ay madala ko ang ilan sa mga hindi kapani-paniwala na scallops at lava salt.

Ang isang bagay na hindi ko dadalhin ay ang madugong kahoy na tabla mula sa Finland! Mayroong isang kadahilanan na wala kaming iyon sa London.

Bakit ang National Geographic at Disney + ang perpektong tahanan para sa ‘Uncharted’?

Ang National Geographic ay tahanan sa paggalugad at pakikipagsapalaran, at hindi ko maisip kung saan pa man maaaring maging ang palabas na ito. Ang pagkakaroon ng Disney + ay isang hindi kapani-paniwala na pagkakataon upang ipakita ang ibang uri ng fan kung ano ang tungkol sa pagluluto at pakikipagsapalaran sa akin.

Ano ang tila mahal ng mga tao tungkol sa ‘Uncharted’?

Gustung-gusto ng mga tao ang pakikipagsapalaran, ngunit sa palagay ko pinahahalagahan nila ang aking katapatan. Wala ito sa aking DNA sa mga bagay na pang-asukal, kaya’t kung may malasakit sa isang bagay, hindi ako natatakot na sabihin ito (o, sa ilang mga kaso, dumura ito … Paumanhin sa aming litratista, na nasa linya ng apoy sa Iceland.) INQ

Makibalita sa Season 3 ng “Gordon Ramsay: Uncharted” tuwing Martes ng 9 ng umaga at 10 ng gabi sa National Geographic Channel (mga channel 41/195 sa SkyCable; mga channel 141/240 sa Cignal).


Basahin Susunod

Huwag palampasin ang pinakabagong balita at impormasyon.

Mag-subscribe sa INQUIRER PLUS upang makakuha ng access sa The Philippine Daily Inquirer at iba pang 70+ pamagat, magbahagi ng hanggang sa 5 mga gadget, makinig ng balita, mag-download ng 4am at magbahagi ng mga artikulo sa social media. Tumawag sa 896 6000.

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here